食事に合わせやすいイタリアワインの基礎知識
ワインは人類が親しんだ一番古いお酒と言われています。
エジプトのピラミッドからもブドウ栽培を描いた壁画が見つかったり、旧約聖書の中にもワインの記述が出てきます。
ワインはビールや日本酒の比較すると、ワインの作る工程が一つ少なくて、酵母がブドウの皮に自然に付着しているので添加の必要がないのです。ブドウは糖分を含んでいるので、条件が合えば、つぶして置いておくだけで自然発酵してワインになります。
ですから、ブドウを放置するだけでそのままワインになるともいえるので、歴史が他のお酒より古いと言えるのです。ワインは果実原料の醸造酒というタイプになります。そして、ワインはブドウがそのままワインに変わっていくことになるので、原料のブドウの出来がワインの出来に繋がっていくことになります。
ワインの味わいの80～90％はブドウ品質で決まると言われており、良いブドウから良いワインになるのです。そして、ワインの種類は赤ワイン･白ワイン・ロゼワインに分類されます。まず、赤ワインは黒ブドウや赤、紫などの色が付いたブドウを使用して、果汁と一緒に果皮や種を入れたまま発酵させるのです。
赤ワインのほとんどが辛口で、深いコクがあるものや、軽いタイプまで色々あります。果皮からの色素や、種からのタンニンなどの成分を含んでいるため風味が複雑になるのです。一方、白ワインは白ブドウを通常原料としており、圧搾して出てくる果汁だけを発酵させます。
味は、甘酸のバランスから成っており、辛口から甘口まで色々な風味を楽しむことができます。そして、ロゼワインは赤ワインと同じように黒ブドウなどを使用してブドウの果汁や皮、種を一緒に発酵させていきます。発酵液がバラ色になると皮や種を除いて発酵を続けるのです。
辛口からやや甘口まであり、若いうちに飲まれていることが多いです。このようなワインと料理に合わせるとすると、同じワインでも料理によって相性が良かったり悪かったりするのです。ですから、食事に合わせるワインのチョイスは、その食事のメニューによっても変わってくるので奥深いのです。
イタリアワインのグレードとおいしさ
そして赤ワインならトスカーナ州のキアンティ、白ワインならヴェネト州のソアーヴェなど、名前がつけられているワインがたくさんあります。ピエモンテは、トスカーナと並ぶイタリア屈指の高級ワイン産地になり、バローロなど美味しいワインがたくさん作られています。
このように見るだけで、イタリアワインのグレードやおいしさは裏付けられているように思います。イタリアワインの格付けで最高ランクが「D.O.C.G」と呼ばれています。デノミナツィオーネ･ディ･オリジネ･コントロッラータ･エ･ガランティータと言って、日本語では統制保証付原産地呼称ワインになります。
D.O.C.Gのイタリアワインは、ピンク色のラベルで大きさは2㎝×10㎝位のものが貼られています。そして、D.O.C.Gに認定されているワインは30種類ほどあります。その中でも有名なのは、「キャンティ」、「バローロ」、「バルバレスコ」などが挙げられます。D.O.C.Gよりも下の格付けはどうなっているのでしょうか？
まず、「DOC」という原産地統制ワインがあります。デノミナツィオーネ･ディ･オリジネ･コントロッラータと言います。DOCには一定の審査が定められており、栽培から出荷までの全ての生産過程はこの規定に基づいて行う必要があります。
そして、瓶詰の前に規定された必要条件を満たしているかの審査や検査が行われるのです。種類は300種類ほどあります。また、「IGT」という地域特性表示ワインがあります。インディカツィオーネ･ジェオグラフィカ･ティピカと言います。ラベルには使用されている品種や年が記載されているものも多いです。
そして、「V.d.T」というテーブルワインがあります。ヴィーノ･ダ･タヴォラと言います。最低の基準はありますが、その他特に規定はなくて、ブドウ品種や生産地の表記の義務はありません。しかし、赤･白といった色の記載は義務付けられています。
規定に縛られることなく生産できることで質の高いワインも多く作られています。このようにワインにはそれぞれグレードや、それぞれワインの美味しさがあるのです。
食事と合わせるマリアージュの魅力
マリアージュという言葉は、フランス語で男女の結婚を意味する言葉で、料理とワインの相性の良い関係を夫婦の関係になぞらえて呼んだのが始まりと言われています。
ワインはそのままでも美味しい飲み物です。しかし、一緒に食べる料理とワインの相性が良ければ、ワインは料理の味を引き立ててくれますし、料理はワインの味わいを際立てるので、ワインの魅力が倍増するのです。ワインと料理の合わせ方は様々です。
一つの方法として共通点を見つけることですが、出身地が同じだと相性が良い組み合わせになります。例えば、チーズとワインはその土地の風土に適したものが作られていますから組み合わせとして良いのです。
また、似たもの同士ということで、さっぱりとした料理には、スッキリとした白ワイン、お肉の料理ならば重めの赤ワイン、デザートには甘口のデザートワインといった具合に合わせて分類することができます。また、ワインを飲む時の気分や季節を考えてマリアージュを決めることで一層楽しめます。
そして、色を合わせるのも方法の一つです。例えば、コクのある茶色系の料理には、赤ワインを合わせますし、淡い色の料理には、シンプルなワインに合わせることができます。その反対に、飲むワインの種類やタイプを決めたら、そのワインと相性の良い料理を探すのもマリアージュの魅力です。
通常、赤ワインには肉料理、白ワインには魚料理など基本的なことは確立されていますが、マリアージュは好みや特徴によっても変わってきます。スパークリングワインは炭酸が入っているので、どんな料理にも合わせやすいと言えるでしょう。
もし、自分が選んだ料理にどんなワインを合わせるか思いつかない時は、スパークリングワインを頼むと良いでしょう。マリアージュにはこれが正解というものはありませんから、様々なワインをお好みの料理と一緒に楽しみつつ、オリジナルのマリアージュを見つけてみるのも良いかもしれません。
イタリアワインを学ぶのに役立つスキルの選び方
ワインは老若男女を問わず人気のある飲み物で、ワインに詳しいと職場などで一目置かれることもあります。
また、ワインが好きなのでワインに関する仕事をしてみたいと思っている人もいます。
このようなことから、イタリアワインを学びたいと思う人が増えてきているのです。学ぶことによって、レストランでさっとワインを注文できたり、料理とワインの組み合わせを知ることができたり、旅先やレストランで自分の好みに合うワインを飲めるなどが挙げられます。
しかし、なかなか「なりたい自分」にチャレンジできないものです。仕事の関係で時間が不規則なので同じ曜日に通えなかったり、たくさんの人と一緒に学ぶのが苦手だったり、近くにワインスクールがなかったりするとなおさらです。しかし、今では学校に通わなくても通信講座でワインの勉強ができるのをご存知でしょうか？
イタリアワインの造り方によるワインの分類や醸造方法、ワインのそれぞれの特徴や、背景となるワインの歴史について学習したり、ワイン醸造用ブドウに適した栽培条件や気候、土壌、各ブドウの品種や特徴を学んだり、美味しく飲むためのワインの適温、保存方法、冷やし方、グラスの形状が味覚に与える影響、グラスのタイプと適したワインなどワインを楽しむために必要なことを学ぶことができるのです。
それも、ワインに関する資格まで取得できる講座が増えてきています。資格を取得できれば自分のスキルに役立ちます。では、これからイタリアワインを学ぶだけではなく、役立つスキルを取得できるおススメの講座を見ていきましょう。
ワインの資格で今話題になっている資格は、「ワインコンシェルジュ」の資格と、「ソムリエインストラクター」の資格が組まれているスクールが人気です。日本安全食料料理協会（JSFCA）が主催しているワイン資格と言えば、「ワインコンシェルジュ」です。
また、日本インストラクター技術協会主催（JIA）の「ソムリエインストラクター」の資格は、講師資格なので、ワインについて人に教えることができるのです。
イタリアワインを楽しめるワイン資格ランキング
イタリアワインを楽しめるワインの資格ランキングを見てみましょう。
「ワインコンシェルジュ」の資格は、ブドウの品種ごとに異なる特徴、世界各国のワイン事情などワインに対する基本的な情報をマスターした人に認定される資格になります。
この資格を取得ると、酒類製造および販売業や、流通業、各種飲食サービス業等、色々な分野で活躍することができるのです。
| 総合評価 |  |
|---|---|
| 使いやすさ | |
| 掲載情報量 |  |
- ブドウの品種ごとに異なる特徴を熟知できる。
- 酒類製造および販売業、流通業、各種飲食サービス業などで役立つ知識が身につく。
- 世界各国のワイン事情についての知識がしっかり身につく。
「ソムリエインストラクター」の資格は、ワインに対する一定以上の知識を持つ人に認定される資格になります。
ワインを楽しむことを生活の中に取り入れて、生活をより充実させたい人を対象にし、外食やパーティ等で適切なワインのチョイスができるようになります。
| 総合評価 | |
|---|---|
| 使いやすさ | |
| 掲載情報量 |  |
- ワインに最適な料理を提案出来るようになる。
- 世界のワイン,世界のワイン産地など幅広い知識が身につく。
- ワインの保存方法,グラスの選び方などの知識を習得できる。
一番おすすめなのは「ワインコンシェルジュ資格」
受験資格の条件はないので、ワインが好きな人であれば誰でもチャレンジすることができます。
ワインコンシェルジュの検定では、ブドウの品種ごとに異なる特徴、世界各地のワイン事情やワインの歴史、ワインの格付け、ワインのサーブなどワインに対する基本的な知識が広い範囲で出題され、ワインの作り方やどんな料理と相性が良いのか等が問われます。
受験の申し込み方法は、インターネットから必要事項をフォームに入力して完了になります。後日自宅に受験票や問題用紙が届くのでその時に受験料10,000円（税込み）を代引きで支払うことになります。
その後は、定められた試験期間内に受験を行って、解答用紙を協会に送付すると受験終了になり、合格判定を待つだけになるのです。このようにすべての手続きを自宅で行うことができるので、支払いに出かけたり、受験会場に行く交通費もかかりません。
「ワインコンシェルジュ」の資格を取得した後は、講師として自宅などで教室を開いたり、ワインのお店を持つこともできて仕事の幅を広げることができます。ワインコンシェルジュの資格を取るのにお勧めなのが、「諒設計アーキテクトラーニング」の「ワインコンシェルジュW資格取得コース」です。
「諒設計アーキテクトラーニング」の学習カリキュラムは受講生一人一人が自分のペースで安心して学習することができるスタイルを採用しています。すぐにでも資格取得を目指したい人は最短2ヶ月で、日々空いた時間で少しずつゆっくり学習したい人は、通常6ヶ月でW資格取得が目指せる内容になっているので安心です。
さらに、「ワインコンシェルジュW資格取得スペシャル講座」ならば、この講座を卒業すると、試験を受けなくても「ワインコンシェルジュ」と「ソムリエインストラクター」の２つの資格を取得できるのでおススメです。
まとめ
ワインを料理と合わせることをフランス語の結婚を意味する「マリアージュ」と呼びますが、ワインが今から食べる料理と相性が良いかどうかは、ワイン好きな人にとってはとても大事なことです。ワインは老若男女を問わず人気のある飲み物で、ワインに詳しいと職場などで一目置かれることもあります。
また、ワインが好きなのでワインに関する仕事をしてみたいと思っている人もいます。このようなことから、イタリアワインを学びたいと思う人が今増えてきているのです。
イタリアワインの造り方によるワインの分類や醸造方法、ワインのそれぞれの特徴や、背景となるワインの歴史について学習したり、ワイン醸造用ブドウに適した栽培条件や気候、土壌、各ブドウの品種や特徴を学んだり、美味しく飲むためのワインの適温、保存方法、冷やし方、グラスの形状が味覚に与える影響、グラスのタイプと適したワインなどワインを楽しむために必要なことを学ぶことができる通信講座があります。
学校に行かなくても自宅でイタリアワインを学ぶことができますし、店でワインチョイスもスマートにできるようになれます。それだけでなく、ワインに関する資格を取得することができる通信講座があり、オススメです。
日本安全食料料理協会（JSFCA）が主催する「ワインコンシェルジュ」の資格や、日本インストラクター技術協会（JIA）が主催する「ソムリエインストラクター」の資格を取得することができます。
さらに、試験を受けなくても「ワインコンシェルジュ」と「ソムリエインストラクター」の２つの資格を取得できるコースは、確実に資格を取ることができるカリキュラムになっており、とても人気です。新たな資格を取得して新しい自分にチャレンジしてみるのはいかがでしょうか？
